预制菜的出现被喻为“餐饮第三次革命”，预制菜企业通过标准化、智能化、规模化、产业化模式生产，为广大消费者提供从原料到成品的“一站式”服务。随着预制菜产业的政策红利期以及市场扩张期到来，预制菜装备各细分领域的“专业选手”们也开始渐露头角。
4月12日，广东省预制菜装备产业发展联合会再度携手南方财经全媒体集团，在第八届中国国际食品及配料博览会和第二届中国国际预制菜产业博览会组织举办的“2024粤港澳大湾区预制菜装备产业大会”上，助力预制菜产业装备高质量发展。
大会现场，广东省预制菜装备产业发展联合会、南方财经全媒体集团、广东农业AI实验室共同发布了“2024预制菜装备优秀工程”榜单。值得一提的是，此次预制菜创新案例征集评审，除了专家初审之外，还引入AI智能评审机制。最终名单融合了人工评审与AI智能分析的结果，遴选出10大具有行业代表性的预制菜装备优秀工程案例。
此次发布的10大预制菜装备优秀工程，为企业实现降本增效提供示范样板的同时，也暗含时代发展趋势，未来预制菜产业将朝着数字化、智能化、绿色化发展，引领预制菜产业迈向高质量发展。
湾区“智造”驱动产业升级
从此次上榜的10大案例区域分布来看，主要分布在粤港澳大湾区以及江苏盐城，其中广州和东莞数量最多，均为3家，珠海、深圳、佛山均为1家。南方财经全媒体记者梳理榜单发现，这些“样板工程”的研制背后，既有企业的力量，也有诸如广东省农科院、广东省现代农业装备研究所等科研机构的支撑。可见，强化企业科技创新主体地位的同时，畅通“产学研”协同机制亦必不可少，甚至关乎城市在未来预制菜产业中竞逐的能力。
面对万亿级预制菜“蓝海”新赛道，对市场感知度敏锐的粤企在本次榜单中独占鳌头。这与广东作为预制菜产业的策源地，加快形成全国预制菜产业高地不无关系。据统计，2023年广东预制菜相关企业超过6000家，产值达700亿元，同比增长25%，占全国总产值14%。
技术创新赋能传统产业所释放的“乘数效应”，让农食产品呈指数级蓬勃发展，催生出农食行业的新业态、新模式、新动能。
以此次入榜的宝桑园桑果加工工程和微晶冻眠机系列产品市场化工程为例，两者分别来自广东省农科院蚕业与农产品加工研究所和广东省现代化农业装备所。这与粤港澳大湾区坐拥众多大院大所、具有较强的科技成果转化能力密切相关。
作为广东省蚕农加工所的科研示范基地，宝桑园早年便牵手该所开展“产研联姻”。基于大量的种质资源研究，科研人员开展系列选育工作，以提升桑果桑叶的产量和品质，并攻克一系列桑果汁加工的技术难题，最终在国内外首次实现了桑果汁的产业化生产，也为后期产业化打下基础。如今制作桑果酒、桑果汁、桑果干等产品都能得到优质种质资源和独特加工技术的支持，其研发的产品广泛见诸于各大商超。
同样出自科研院所的优秀工程，还有广东省现代农业装备研究所的微晶冻眠机。这项“黑科技”采用浸液式低温高效传导，实现农产品快速冻结，冻结过程形成冰晶小于5微米，因此可保持内部食材细胞不被破坏，在解冻后仍能保持新鲜外观、口感和营养。
在被誉为“世界工厂”的东莞，因其强大的制造业基因，出现了不少优秀的预制菜装备企业和案例。东莞市好助手食品机械设备有限公司的深圳佳源央厨预制菜加工设备合作，入选此次优秀案例便能窥见一二。该案例聚焦预制菜食品前端加工环节，运用切割清洗设备、流水线设备(蔬果类清洗、切割流水线、肉类切割流水线)，以及整厂设备规划，为厂家提高生产效率提供“硬支撑”。好助手负责人邬恒宣以其叶菜加工生产线为例向南方财经全媒体记者介绍，该生产线可以实现每小时1.5吨的产能，且自动化率超过90%。
科技创新推动降本增效
日前，六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》提出，统筹制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的标准。
业内人士认为，《通知》的出台将促进预制菜装备行业的绿色保鲜、健康储鲜与营养锁鲜等关键技术创新研发水平，以及加快先进生产工艺装备的升级。预制菜装备制造商由此将更加重视冷冻冷藏技术，打破距离与时间限制，让消费者实现多元化“尝鲜”。
此次入围的10家优秀装备工程案例中，有不少关涉农产品田头预冷、保鲜、仓储的最新装备和技术。
以珠海格力电器股份有限公司的荔枝移动保鲜装备为例，这台内部有效容积20㎡的“大冰箱”可存放5吨荔枝，采用三重控温技术、等离子除菌技术，可杀灭99.9%的细菌，叠加箱外新风加湿，可维持果蔬表面湿度在90%以上，20天后好果率达99.8%。适用于荔枝的预冷、存储，可应用于果园、集散地、农村合作社等荔枝产业环节。该应用不仅解决了荔枝的保鲜问题，助力荔枝产业发展，也提升了老百姓的生活品质。
“转身”切入预制菜赛道的还有广东佰顺农产品供应链集团有限公司。近年来，依托“东莞国家骨干冷链物流基地”这一粤港澳大湾区最大单体冷库，该公司围绕建网络、专仓以及数字化展开。通过“广东一张网+全国互为中心的云仓网络”，打造全国预制菜专属流通网络，将第三方预制菜一件代发服务赋能全国各地的预制菜企业与销售平台，从而为企业降本增效。
当前，我国预制菜市场需求呈爆发式增长，带动了预制菜中央厨房在行业市场中的应用，从而达到批量规模化，降低生产成本。
深圳佰科膳食央厨咨询管理有限公司为零售业巨头胖东来打造的“许昌胖东来综合生产基地中央厨房项目”，正是行业标杆。在胖东来的“中央厨房”，消毒风淋间、净水处理间、原材料冷藏库和冷冻库、各类自动化生产线有序排布，为食品加工提供科学性、严谨性、全球性保障，目前胖东来旗下各超市销售的多种食品都来自这里生产。
预制菜产业链条长，涉及领域广泛，预制菜装备的引入将极大促进农产品深加工、食品制造转型、消费升级，推动我国农食行业高质量发展。
指 导｜丘志勇 蔡丽君 古国真 丁青云
策 划｜吴银璇 李振 谭婷
统 筹 ｜梁超文 喻淑琴 于长洹
作 者｜冯玉怡
设 计｜邓锋 陈泽深 郑嘉琪
通讯员｜万方芳 何辰慧 魏佳燕
出 品｜南财 “预制菜经济”课题组
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