秋意正浓，赏浦江美景，一草一木皆染上了瑰丽的金红色。每逢这个时节，食客们纷纷开始屏息凝神——因为大家深知，Maison Lameloise莱美露滋菜单里的季节轮转已悄然展开。
在两个月紧锣密鼓的研发过程中，行政主厨 Yann Klein与法国米其林三星传奇大厨 Eric Pras通力配合、带领厨房团队精诚协作，在与亚洲优质食材逐渐磨合、相识的过程中，寻找到了美妙交点。为这一季特别推出系列秋季新味。赏秋、品秋，领略全新季节之味。
法国米其林三星传奇大厨Eric Pras（右）行政主厨Yann Klein（左）
关于新菜单，来听听行政主厨 Yann Klein怎么说。
Q：这一季菜单的灵感?
Yann：到了秋天，其实有很多好的季节性很强的?材，诸如东星斑、鳌虾、大闸蟹等等。我会用顺时而食的健康理念贯彻整套菜单，将深秋的时令风味一一浓缩于盘中。
Q：新菜单有什么亮点?
Yann：这一季的菜单，我将以传统法式烹饪技艺为核心，秋季食材的丰收为灵感，打造简约而经典，缤纷却和谐的极致美味。同时邀请各位食客与我们一起，感受魅力无穷的中国?材带来的舌尖美好，共赴一场风情万种的云端优雅盛宴......
秋之美馔——Maison Lameloise莱美露滋全新秋季菜单
Savories from Chagny to Shanghai 开胃小点从沙尼到上海
开启正餐前，Maison Lameloise莱美露滋经典开场白“开胃小点从沙尼到上海”率先登场，无论从食材、口味、色彩等都引人入胜，尤其别致的创意与外观，一举成为万众心中独有的纯粹美味。
如何在方寸之间将优雅融为一体？焦糖化的洋葱孔泰芝士脆壳，搭配青口贝、菊苣，芥末苗，叫醒秋日味蕾；牛肉塔塔、烟熏鳗鱼和南瓜泥，慵懒法式风情；泡芙面包包裹萨哈苏，点缀酸黄瓜和自制羊肉火腿，口感丰富，造型精美；红酒蘑菇蜗牛华夫，将特色佐料和丰富食材“藏”入其中，别有一番趣味。
Langoustine & Cauliflower Mushroom 鳌虾和绣球菇
餐厅得意之作“鳌虾”完美复刻了法国勃艮第老店的经典菜式，也显示了Chef Eric Pras的多元化风格，两种截然不同的料理方式，将鳌虾特有的鲜、嫩及海洋气息一一突出，必然能让每一位钟爱海鲜的食客良久回味。
“In the bowl 在碗里”，将鳌虾塔塔用柠檬焦糖和菠菜调味，牛肉片藏身于炖煮过的绣球菇之中，撒上红洋葱、天妇罗球，多重滋味繁复而细腻。
“In the plate在盘子里”，虾身表面刷上鳌虾汁，覆上厚厚一层玉米面包，炭烤至虾肉极尽鲜美，小小一口却包含着主厨的精妙构思和匠心技巧。
Coral grouper 东星斑
此道料理精选自海南当季的东星斑。鱼肉油封后和面包片一起以经典方式香煎，使其娇嫩鲜美的肉感完美突出，再搭配上釉五花肉和炖胡萝卜，更为整盘料理画上生动的点睛之笔，而藏红花风味浓汤的咸香交织，则激发出沁人心脾的深沉回味。
Hairy crab & Sunflower Poularde 大闸蟹和葵花鸡
有着“入秋第一鲜”之称的大闸蟹，自然是每年秋季餐桌上的绝对主角。本次新菜单主厨 Yann使用苏州太湖大闸蟹来搭配广东葵花鸡，为整道肉菜添入了海味余韵，鸡肉慕斯里填塞大闸蟹和炖油封鸡腿，用洋蓟、黄酒和欧芹等天然无添加的方式进行点睛，覆盖其上的“落叶”，则是我们用天然食材渲染出的盎然秋景。
Rangers Valley Wagyu Beef M7 ?Rangers Valley?澳洲和牛 M7
备受Maison Lameloise莱美露滋食客喜爱的澳洲和牛M7，在致敬经典家乡美味的同时，口感上高度还原了法国总店传统勃艮第风味菜品的细腻匠心。细嫩的西冷肉质无需雕琢，通过木火炙烤上色，放大鲜美本味，甜菜根和青柠的融合，让味蕾得到片刻休憩，而温吞的香气与温热的红酒牛肉汁在抚平油脂同时，也惊艳了秋意绵长。
Apple and Ground Honey 苹果和蜂蜜
最美秋景，本季的甜品调色盘也应景地染上了深秋的色调：苹果与山楂的组合，引爆了强烈的味觉冲击，配上清新紫苏苹果雪芭提亮，显得脱俗而又优雅，高低错落的层次，如同翻飞的音符，这才是我们心目中100%的秋日治愈美味。
Lemon 柠檬
即使时间已经进入深秋，Maison Lameloise莱美露滋甜点主厨 Guillaume Gautier依旧为我们留存了一份轻快明媚的酸。柠檬的鲜艳丝毫不加掩饰，小方块的柠檬棉花糖轻轻依附在旁，一口清新紧接着一口甜蜜，是调动五感的美妙享受。
即日起，来Maison Lameloise莱美露滋，全新秋季菜单静候你的亲启。
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